晓霈版>>小菜一碟

材料：

鸡脯肉1块 荸荠6两 毛豆(或青豆)3大匙 姜末2大匙 辣豆瓣酱1大匙。 　　

调味料：

酒、糖、黑醋各1大匙 酱油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少许。 　　

腌料：

酱油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙。 　　

作法：

1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。

烹调指南：

1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。