晓霈版>>小菜一碟

【主料】：

净乌鱼肉200克，水发冬茹25克，玉兰片25克，油菜30克，葱头10克。

【调料】：

大油500克(实耗约60克)，料酒10克，胡椒粉1克，毛汤适量，盐3克，味精3克，味精3克，湿淀粉10克。

【作法】：

(1)将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块。(2) 炒久倒入大油，上旺火烧到6～7成片，葱头切成块。(3) 炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成。

【特点】：

滑光油亮，鲜嫩爽口。