秋季，菊香，蟹肥正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，为 上等名贵水产，而且营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、 磷、铁和维生素A的含量也较高，因此，深受群众喜爱。但是，由于螃蟹生长在江河湖泊 里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。据分析，在蟹体表面100%染有嗜盐菌，蟹鳃和胃肠道中，分别沾有31.5%和 21.2%的嗜盐菌。有些螃蟹生活在被污染的水体中，常染有痢疾杆菌、伤寒杆菌和甲型肝 炎病毒，如果吃蟹不注意卫生，就会使人致病甚至中毒。 　　

    吃蟹中毒主要是因为吃了死蟹。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸又会分解产 生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒 气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。 　　

    吃蟹容易感染的病是肺吸虫病。肺吸虫病是以寄生在肺部为主的吸虫引起的慢性寄 生虫病。人体感染肺吸虫的主要原因是生吃、腌吃或醉吃螃蟹。大量调查结果表明，活 蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的。囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃ 的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。如果烹调或吃法不当，就易发生肺吸虫 病。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感 染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组 织，能引起咳嗽，甚至咯血。另外，肺吸虫还可侵入脑部，引起瘫痪。 　　

    为了防止吃蟹中毒或患肺吸虫病等，首先在购买时应了解如何挑选新鲜蟹。选蟹时 要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要 青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要 敏捷活跃。符合这五条的才可以买。其次，蒸煮前要用清水把蟹冲洗干净，蒸煮时要注 意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。最后一点也是 很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病 毒、污泥等。螃蟹性寒，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。

    螃蟹好吃，但并不是人人都宜吃。患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否 则会加剧病情，患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增 高，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻。另外，蟹肉不宜与含鞣酸多的食 物同食。古书曾记载：“凡柿同蟹者，令人腹作泻。”这是因为螃蟹富含蛋白质，而柿 中含鞣酸很多，两者相遇后会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状， 这就是常说的“胃柿团症”。故蟹不可与柿子同食.